Bigos to klasyczne, polskie danie, które od wieków cieszy się popularnością. Bogaty w smaki i aromaty, stanowi idealny wybór na chłodniejsze dni.
Choć tradycyjny bigos bazuje na kiszonej kapuście i różnych rodzajach mięsa, istnieje wiele wariantów, które można przygotować, dopasowując przepis do własnych upodobań. Przygotowaliśmy poniżej wskazówki na temat gotowania tego prostego i zarazem pysznego dania w różnych wersjach.
W jaki sposób gotować klasyczny bigos z kiszonej kapusty krok po kroku?
Podstawowy przepis na bigos obejmuje takie składniki jak kiszona kapusta, mięso (np. wieprzowina, wołowina, boczek, kiełbasa), suszone śliwki, grzyby, cebula oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz). Aby przygotować klasyczny bigos, należy postępować według następujących kroków:
- Przygotuj kapustę. Kiszoną kapustę opłucz, odciśnij i poszatkuj. Jeśli używasz też słodkiej kapusty, poszatkuj ją na mniejsze kawałki.
- Podsmaż mięso i kiełbasę. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu, dodaj pokrojone mięso i kiełbasę. Smaż do momentu, aż mięso zyska rumiany kolor.
- Dodaj kapustę i przyprawy. Przełóż mięso i kiełbasę do garnka, dodaj kiszoną kapustę (oraz słodką kapustę, jeśli jej używasz), a następnie wrzuć liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
- Gotuj na małym ogniu. Duś bigos na małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, mieszając co jakiś czas. Im dłużej gotujesz, tym bogatszy smak uzyskasz.
- Dodaj śliwki i grzyby. Pod koniec gotowania dodaj pokrojone suszone śliwki oraz grzyby (namoczone wcześniej). Gotuj jeszcze przez ok. 30 minut.
Bigos z kiszonej kapusty to klasyczna wersja, która bazuje na mocnym smaku kiszonki. Kiszoną kapustę można dodać w całości lub w połączeniu ze słodką kapustą dla bardziej zrównoważonego smaku. Warto zadbać o proporcje: na 1 kg kiszonej kapusty można dodać około 300 g mięsa i kiełbasy.
Jak gotować bigos z młodej kapusty
Bigos z młodej kapusty jest lżejszą wersją tego dania, odpowiednią chociażby na lato.
- Przygotowanie kapusty. Poszatkuj główkę młodej kapusty na drobniejsze kawałki.
- Podsmażanie mięsa. Obsmaż kawałki mięsa i kiełbasę na patelni.
- Duszenie kapusty. Dodaj mięso do kapusty, dopraw przyprawami i duś przez ok. 1 godzinę, aż kapusta będzie miękka.
Jak gotować bigos ze słodkiej kapusty
Wersja bigosu ze słodkiej kapusty ma łagodniejszy smak i jest mniej kwasowa. Taki bigos jest lżejszy i może być gotowany przez krótszy czas, ponieważ kapusta szybko mięknie.
- Poszatkuj słodką kapustę.
- Dodaj smażone mięso i kiełbasę.
- Duś bigos przez około 1,5 godziny.
Jak gotować bigos z młodej i kwaszonej kapusty
Połączenie młodej i kiszonej kapusty daje bigos o nieco delikatniejszym, ale wciąż tradycyjnym smaku. Dla zrównoważonego smaku najlepiej jest użyć proporcji 1:1.
- Połącz młodą kapustę z kiszoną, wcześniej poszatkowaną.
- Gotuj bigos przez około 2 godziny, dodając mięso, kiełbasę i przyprawy.
Jak gotować bigos z białej kapusty
Biała kapusta w bigosie jest lżejsza, a taki wariant bywa chętnie wybierany w przypadku diety.
- Poszatkuj białą kapustę na małe kawałki.
- Połącz kapustę z mięsem i przyprawami, duś przez ok. 1,5 godziny.
Jak gotować bigos w szybkowarze
Szybkowar to dobre rozwiązanie, gdy chcesz skrócić czas gotowania bigosu. Danie tak przyrządzone zachowuje bogaty smak, a jednocześnie jest gotowe znacznie szybciej.
- Przygotowanie składników. Podsmaż mięso, kiełbasę, dodaj pokrojoną kapustę, przyprawy, śliwki i grzyby.
- Gotowanie. Zamknij szybkowar i gotuj bigos przez ok. 30-45 minut (w zależności od mocy szybkowaru).
Jak gotować bigos na golonce
Bigos na golonce to bogata, sycąca wersja tego dania. Golonka nadaje mu wyjątkowy, mięsisty smak.
- Przygotowanie golonki. Najpierw ugotuj golonkę do miękkości (ok. 1,5 godziny), następnie pokrój na kawałki.
- Duszenie bigosu. Dodaj golonkę do bigosu z kapustą kiszoną, gotuj do miękkości.
Jak ugotować bigos z kabaczka
Bigos z kabaczka jest alternatywą dla klasycznego bigosu i przypadnie do gustu osobom preferującym lekkie dania. Do tej wersji można dodać kapustę lub gotować bigos z samego kabaczka.
- Przygotowanie kabaczka. Obierz kabaczek, usuń nasiona i pokrój w kostkę.
- Gotowanie. Połącz z podsmażonym mięsem lub kiełbasą, dodaj przyprawy i duś do miękkości przez ok. 1 godzinę.
Tabela składników odżywczych bigosu
| Składnik odżywczy | Wartość (na 100 g bigosu) |
|---|---|
| Kalorie | 80–150 kcal (zależnie od składników) |
| Białko | 3–6 g |
| Tłuszcze | 5–10 g |
| Węglowodany | 6–9 g |
| Błonnik | 2–3 g |
| Witamina C | 15–25 mg |
| Żelazo | 1–2 mg |
| Sód | 250–400 mg |
FAQ na temat gotowania bigosu
Twój kalkulator energetyczny
Oblicza podstawową przemianę materii (BMR) wykorzystując wzór Harrisa-Benedicta. Dzięki temu otrzymujemy szacunkowe dzienne zapotrzebowanie na kalorie (kcal).