Schab w plastrach

Na przystawkę, kolację, ale również jako danie główne – w jakiej roli sprawdzi się najlepiej schab pokrojony w plastry? W jaki sposób najlepiej go przyrządzić i które przyprawy będą do tego najlepsze?

Dla amatorów potraw ze schabem proponujemy kilka różnorodnych przepisów – wersję pieczoną, z warzywami lub też tak uwielbiany schabowy po wiedeńsku. Podpowiadamy, jak je przygotować krok po kroku.

Na jakie okazje sprawdzi się schab w plastrach? 6 najważniejszych okazji

Schab w plastrach to danie, które można podać na różne okazje. Oto kilka istotnych momentów, w których może być on godnym rozważenia wyborem.

• Obiad rodzinny – schab w plastrach to smaczne i sycące danie, które doskonale sprawdzi się na niedzielny obiad w rodzinnym gronie.
• Spotkania ze znajomymi – jeśli planujesz spotkanie towarzyskie lub imprezę w domu, schab w plastrach może być ciekawym daniem głównym.
• Uroczystość rodzinna – nadaje się również na uroczystości rodzinne, takie jak urodziny, chrzciny czy komunie.
• Grillowanie i impreza w ogrodzie – można go również przygotować na grillu, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. To świetny wybór na grillową imprezę na świeżym powietrzu.
• Święta – w wielu krajach schab jest tradycyjnym daniem na święta, takie jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Wersja w plastrach z dodatkiem tradycyjnych sosów i przypraw może być pyszną potrawą świąteczną.
• Specjalna kolacja – jeśli chcesz zaskoczyć swojego partnera/partnerkę, przygotowany schab w plastrach przygotowany w domu może stanowić romantyczny wieczorny posiłek.

Schab w plastrach to danie wszechstronne i smaczne, które można dostosować do wielu okazji, zmieniając przyprawy i dodatki. To także doskonała okazja do eksperymentowania z różnymi smakami i kulinarnymi pomysłami.

[Przepis 1] Schab pieczony w plastrach z warzywami

Schab pieczony w plastrach to pyszne danie, które jest stosunkowo łatwe do przygotowania.

Składniki:

• 4 plastry schabu (ok. 1 cm grubości)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 2 marchewki, pokrojone w plastry
• 2 ziemniaki, pokrojone w plastry
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie schabu – oczyścić plastry, a następnie natrzeć je solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i czosnkiem z obu stron. Pozostawić na chwilę, aby przyprawy przeniknęły w mięso.
2. Delikatne smażenie schabu – rozgrzać oliwę na patelni na średnim ogniu, a następnie wrzucić plastry schabu i smażyć z obu stron, aż staną się złociste – około 3-4 minuty z każdej strony. Przełożyć schab na talerz.
3. Przygotowanie warzyw – w tej samej patelni dodać masło i podsmażyć cebulę, marchewki i ziemniaki przez kilka minut, aż staną się lekko miękkie.
4. Ułożenie w naczyniu – w naczyniu żaroodpornym ułożyć warzywa na dnie. Następnie położyć plastry schabu na warzywach, a następnie wlać bulion na dno naczynia.
5. Pieczenie – przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piec przez około 1.5-2 godziny, aż mięso stanie się miękkie i dobrze dopieczone.
6. Sposób podania – danie można podać z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki w formie puree, kasza czy sałatka. Możesz także skropić mięso sosem, który powstał podczas pieczenia.

Schab pieczony w plastrach jest smacznym i sycącym daniem, które doskonale nadaje się na obiad lub kolację. Z warzywami i przyprawami tworzy godny polecenia zestaw.

[Przepis 2] Duszony schab w plastrach

Składniki:

• 600-800 g schabu w całości
• 2 łyżki masła
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego
• 1/2 szklanki czerwonego wina (opcjonalne)
• 1 łyżeczka suszonych ziół (np. tymianek, rozmaryn)
• 1 liść laurowy
• Sól i pieprz do smaku
• Olej roślinny do smażenia
• 2 łyżki mąki (opcjonalne, do zagęszczenia sosu)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa – schab oczyść, osusz i pokrój w większe kawałki. Posól i popieprz mięso z obu stron.
2. Smażenie mięsa – w dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż kawałki schabu z obu stron na złoto-brązowy kolor. Zdejmij je z garnka i odłóż na bok.
3. Smażenie warzyw – w tym samym garnku dodaj masło i podsmaż cebulę, marchewki i czosnek, aż staną się miękkie i lekko zarumienione.
4. Dodanie pozostałych składników – wrzuć mięso do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, suszone zioła, liść laurowy i wino (jeśli chcemy). Zagotuj, aby ulotnił się aromat alkoholu.
5. Duszenie mięsa – wlej bulion, aż mięso będzie przykryte. Przykryj garnek i zmniejsz ogień. Duś całość na małym ogniu przez 1.5 do 2 godzin, aż mięso stanie się miękkie i soczyste.
6. Zagęszczenie sosu – jeśli chcesz zagęścić powstały sos, rozpuść 2 łyżki mąki w niewielkiej ilości wody i wlej do garnka. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje. Możesz także użyć zagęszczacza w postaci mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
7. Sprawdzenie smaku – przed podaniem sprawdź smak, dodając więcej soli i pieprzu, jeśli jest to konieczne.
8. Sposób podania – duszone mięso schabu podawaj z sosem i warzywami, a także ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki puree, kasza czy kluski. Danie można udekorować świeżymi ziołami.

[Przepis 3] Schab w plastrach w sosie miodowo-czosnkowym

Delikatny, soczysty filet wieprzowy doprawiony nacieraniem, obsmażony na złoty kolor, a następnie zapiekany w sosie miodowo-czosnkowym, aż stanie się lepki na zewnątrz i soczysty w środku.

Składniki do mięsa:

• 2 schaby wieprzowe, każda po 500 g ⁽¹⁾
• 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek (lub masła)
• 3 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Składniki do sosu miodowo-czosnkowego:

• 3 łyżki octu jabłkowego ⁽²⁾
• 1 1/2 łyżki sosu sojowego, jasnego lub uniwersalnego ⁽²⁾
• 1/2 szklanki miodu (lub syropu klonowego)

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Składniki sosu wymieszaj ze sobą.
3. Wymieszaj składniki do nacierania mięsa (papryka, sól, czarny pieprz itp.), a następnie posyp schab.
4. Rozgrzej olej na dużej patelni żaroodpornej ⁽²⁾ na dużym ogniu. Dodaj schab i smaż całość na złoty kolor. Gdy wieprzowina będzie już prawie przysmażona, odsuń ją na bok, dodaj czosnek i smaż do uzyskania odpowiedniego koloru.
5. Wlej sos. Raz obróć schab i od razu wstaw do piekarnika.
6. Piecz 15–18 minut lub do momentu, aż temperatura wewnątrz naczynia wyniesie 68°C ⁽⁴⁾.
7. Wyjmij schab na talerz, przykryj luźno folią i daj mięsu „odpocząć” przez 5 minut.
8. Umieść patelnię z sosem na kuchence na średnim ogniu, gotuj szybko przez 3 minuty, aż płyn zredukuje się do postaci rzadkiego syropu.
9. Zdejmij patelnię z kuchenki, włóż schab i obtoczyć go w sosie.
10. Schab pokrój w grube plastry i podawaj z sosem.

[Przepis 4] Kotlet schabowy po wiedeńsku

Schabowy po wiedeńsku to klasyczne danie kuchni austriackiej, ale również i polskiej, które składa się z panierowanego kotleta schabowego podawanego z cytryną i ziemniakami z koprem.

Składniki:

• 4 plastry schabu
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 szklanki bułki tartej
• Sól i pieprz do smaku
• Sok z połowy cytryny
• Skórka starta z cytryny
• Olej roślinny do smażenia
• Ziemniaki gotowane z koprem
• Plastry cytryny i świeża pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj mięso. Oczyść plastry schabu i osusz je papierowym ręcznikiem. Następnie rozbij je delikatnie młotkiem do mięsa, aby stały się cieńsze.
2. Na potrzeby panierowania przygotuj trzy talerze. W jednym umieść mąkę, w drugim roztrzepane jajka z solą, pieprzem, sokiem z cytryny i startą skórką z cytryny, a w trzecim bułkę tartą. Każdy plasterek schabu obtaczaj w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej, dokładnie obtaczając z obu stron.
3. Do smażenia rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Wrzuć plastry schabu i smaż z obu stron, aż staną się złociste i chrupiące, około 3-4 minuty z każdej strony. Przenieś je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
4. Podawaj schabowego po wiedeńsku z gotowanymi ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem.
5. Danie możesz serwować z plastrem cytryny i świeżą pietruszką na wierzchu kotleta. Możesz także dodać plasterki cytryny do smaku.

Schabowy po wiedeńsku to tradycyjne i klasyczne danie, chrupiące na zewnątrz i jednocześnie miękkie w środku. Cytryna nadaje mu świeżości, a ziemniaki z koprem to doskonałe uzupełnienie. Ta pyszna i prosta potrawa cieszy się popularnością w Austrii i wielu innych krajach, w tym także w Polsce.