Wybór grzybów do marynowania
Nie wszystkie grzyby nadają się równie dobrze do marynowania. Najlepsze są gatunki o zwartej konsystencji, takie jak borowiki, podgrzybki, maślaki, kurki czy rydze. Wybierając grzyby upewnij się, że są świeże i zdrowe – ich kapelusze powinny być jędrne, a nóżki bez śladów pleśni czy przebarwień. Możesz marynować zarówno małe grzybki w całości, jak i większe pokrojone na kawałki. Im mniejsze, tym estetyczniej będą się prezentować w słoikach.
Marynowane grzyby krok po kroku [Prosty przepis]
Przygotowanie grzybów do marynowania
- Po wyborze odpowiednich grzybów należy je dokładnie oczyścić. Oczyść kapelusze i nóżki z piasku, igieł oraz resztek mchu, a następnie opłucz je pod bieżącą wodą lub przetrzyj wilgotną ściereczką. Warto również obrać skórkę z kapeluszy w przypadku maślaków, co zapobiega gorzknieniu marynaty.
- Po oczyszczeniu grzyby krótko obgotuj we wrzącej wodzie przez 5-10 minut, co pozwoli usunąć ewentualne zanieczyszczenia i nadać im delikatną miękkość. Po obgotowaniu odcedź grzyby i odstaw do przestudzenia.
Przepis na zalewę do marynowania grzybów
Dobrze przygotowana zalewa to klucz do smacznych marynowanych grzybów. Podstawowe składniki zalewy to woda, ocet, cukier oraz sól, a także dodatki aromatyczne, które nadadzą charakterystyczny smak. Nasz przepis na zalewę obejmuje:
- 1 litr wody,
- 250 ml octu spirytusowego (10%),
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżkę soli,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- liście laurowe,
- kilka ziaren pieprzu,
- opcjonalnie możesz dodać czosnek, gorczycę lub plasterki cebuli.
Wszystkie składniki zagotuj, a następnie zdejmij z ognia i przestudź, aby zalewa miała letnią temperaturę przed dodaniem do słoików.
Marynowanie i układanie grzybków w słoikach
Kiedy zalewa jest gotowa, a grzyby przestudzone, można przystąpić do marynowania.
- Układaj grzyby w wyparzonych słoikach – możesz robić to ciasno, aby jak najlepiej wykorzystać przestrzeń.
- Na wierzch każdego słoika wlej letnią zalewę, dbając, aby grzyby były nią całkowicie pokryte.
- Przed zakręceniem sprawdź, czy brzegi słoików są czyste, aby uniknąć ryzyka popsucia przetworów.
- Zakręć słoiki szczelnie i pasteryzuj je przez około 10-15 minut, aby zapewnić dłuższą trwałość i zachować pełnię smaku.
Przechowywanie marynowanych grzybów
Po pasteryzacji słoiki powinny ostygnąć, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu – odpowiednia będzie spiżarnia lub piwnica. Marynowane grzyby nabierają smaku i aromatu po kilku tygodniach, więc warto dać im czas na dojrzenie. Otwarty słoik przechowuj w lodówce i spożyj jego zawartość w ciągu tygodnia.
Marynowane grzyby leśne. Przepis na prawdziwki w zalewie octowej. Domowe przetwory. MENU Dorotki. [Video]
Polecamy również:
- Jak marynować kurki?
- Jak marynować maślaki?
- Jak marynować pieczarki?
- Jak marynować prawdziwki?
- Jak marynować rydze?