Esencja lasu i świątecznej ciszy podana na talerzu. Aromatyczna, klarowna lub lekko zabielona, pachnąca suszonymi borowikami i podgrzybkami, od lat zajmuje honorowe miejsce na wigilijnym stole. Gotowana powoli, na wywarze z grzybów, z dodatkiem cebuli i przypraw korzennych, smakuje najlepiej wtedy, gdy ma czas „dojść”. To danie skromne w składnikach, ale bogate w smak i wspomnienia.
Dlaczego warto jeść wigilijną zupę grzybową?
Zupa grzybowa jest postna, lekka i niezwykle aromatyczna. Suszone grzyby dostarczają naturalnego umami, a także składników mineralnych i błonnika. To danie rozgrzewające, wspierające trawienie i doskonale wpisujące się w tradycję Wigilii. Można ją podawać z łazankami, kluskami, makaronem lub ziemniakami – dzięki czemu łatwo dopasować ją do rodzinnych zwyczajów. Przygotowana dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty się połączą.
Składniki
- 60-80 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
- 1,5 l wody lub lekkiego wywaru warzywnego
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki masła lub oleju
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 2-3 łyżki śmietanki 18% lub 30%
- Do podania: łazanki, makaron lub kluski
Jak przygotować wigilijną zupę grzybową?
⏱️ Czas przygotowania: 120 minut
- Suszone grzyby dokładnie opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na minimum 3-4 godziny lub na całą noc.
- Ugotuj grzyby w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30-40 minut). Odcedź je, zachowując wywar.
- Grzyby drobno posiekaj. Wywar przecedź przez gazę lub sitko, aby był klarowny.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub oleju w garnku.
- Dodaj posiekane grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Podsmaż 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- Wlej przecedzony wywar grzybowy (oraz ewentualnie wywar warzywny) i gotuj na małym ogniu 20-30 minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz wersję zabielaną, dodaj śmietankę, zahartowaną gorącą zupą.
- Podawaj gorącą z łazankami, makaronem lub kluskami. Najlepsza po kilku godzinach lub następnego dnia.
Wigilijna zupa grzybowa / Oddaszfartucha [Video]
Składniki odżywcze wigilijnej zupy grzybowej (1 porcja)
- Energia: ~120-160 kcal
- Białko: ~4 g
- Tłuszcz: ~6 g
- Węglowodany: ~12 g
- Błonnik: ~3 g
- Potas: ~300 mg
- Witaminy z grupy B: naturalnie obecne w grzybach
FAQ o wigilijnej zupie grzybowej
- Jakie grzyby są najlepsze?
Suszone borowiki i podgrzybki – dają najintensywniejszy aromat. - Czy zupę można przygotować wcześniej?
Tak, najlepiej dzień wcześniej – po „przegryzieniu” smakuje wyśmienicie. - Czy można ją zabielić?
Tak, choć tradycyjnie bywa klarowna. Śmietanka dodaje delikatności. - Dlaczego zupa jest gorzka?
Grzyby mogły być zbyt długo gotowane lub pochodzić z jednego, gorzkiego gatunku. - Czy można zamrozić?
Tak, bez dodatku śmietanki. Zabielaj dopiero po rozmrożeniu. - Z czym najlepiej podawać?
Z łazankami, domowym makaronem, kluskami lub ziemniakami.