Czas na serce wigilijnego stołu – klarowny, rubinowy, pachnący burakami, czosnkiem i suszonymi grzybami. Delikatnie kwaśny, ale głęboki w smaku, podawany z maleńkimi uszkami wypełnionymi grzybowym farszem. To danie-symbol: postne, eleganckie i pełne tradycji. Przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt wynagradza wszystko – pierwsza łyżka barszczu otwiera Wigilię i wprowadza świąteczny nastrój.
Dlaczego warto jeść barszcz wigilijny z uszkami?
Czerwony barszczyk w wigilijnym wydaniu jest lekki, aromatyczny i naturalnie rozgrzewający. Buraki dostarczają antyoksydantów, żelaza i kwasu foliowego, a zakwas wspiera trawienie. Uszka z grzybami dodają sytości i charakterystycznego leśnego aromatu. To danie postne, a jednocześnie pełne smaku umami – wręcz stworzone na świąteczny wieczór. Barszcz można przygotować wcześniej, a w Wigilię tylko podgrzać, dzięki czemu bez stresu podasz klasykę w najlepszym wydaniu.
Składniki
Barszcz czerwony:
- 1,5 kg buraków
- 2 l wody lub lekkiego wywaru warzywnego
- 300 ml zakwasu buraczanego
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru (do smaku)
- Sól, pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
Uszka:
- 300 g mąki pszennej
- 180 ml gorącej wody
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 g suszonych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 łyżka oleju
- Sól i pieprz do farszu
Jak przygotować barszcz wigilijny z uszkami?
⏱️ Czas przygotowania: 180 minut
Barszcz czerwony:
- Buraki obierz, pokrój na plastry. Zalej wodą lub wywarem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Gotuj na małym ogniu 60 minut.
- Odcedź wywar, usuń przyprawy. Dodaj zakwas buraczany, cukier, sól i pieprz. Podgrzewaj delikatnie – nie gotuj po dodaniu zakwasu.
- Na koniec dopraw do smaku sokiem z cytryny lub octem jabłkowym. Odstaw – barszcz najlepiej smakuje po kilku godzinach.
Uszka:
- Grzyby namocz 2–3 godziny, następnie ugotuj do miękkości. Drobno posiekaj.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem. Wystudź.
- Z mąki, soli, oleju i gorącej wody zagnieć elastyczne ciasto. Odstaw na 15 minut.
- Rozwałkuj cienko, wycinaj małe kółka. Nakładaj farsz, sklej jak pierogi, a następnie łącz końce, formując uszka.
- Gotuj uszka w osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia. Wyjmij i przechowuj do podania.
- Podawaj gorący barszcz z porcją uszek – najlepiej tuż przed kolacją wigilijną.
Barszcz wigilijny bez zakwasu – Jak zrobić – [Smakowite Dania] [Video]
Składniki odżywcze barszczu wigilijnego z uszkami (1 porcja)
- Energia: ~220-260 kcal
- Białko: ~6 g
- Tłuszcz: ~5 g
- Węglowodany: ~40 g
- Błonnik: ~6 g
- Żelazo: ~2 mg
- Kwas foliowy: wysoka zawartość
FAQ o czerwonym barszczu z uszkami na Wigilię
- Czy barszcz musi być na zakwasie?
Tradycyjnie tak – zakwas daje głębię i lekko kwaśny smak. Bez niego barszcz będzie płytszy. - Czy barszcz można przygotować wcześniej?
Tak, nawet 1-2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce i delikatnie podgrzewaj. - Dlaczego barszcz mętnieje?
Zbyt mocne gotowanie po dodaniu zakwasu. Barszcz należy tylko podgrzać. - Czy uszka można zamrozić?
Tak – najlepiej surowe lub ugotowane i dobrze osuszone. - Jak uzyskać intensywny kolor?
Nie gotuj zakwasu, dodaj odrobinę soku z cytryny i użyj młodych, soczystych buraków. - Co zamiast uszek?
Barszcz można podać z pasztecikami, krokietami lub sam, w filiżance.