Ich charakterystyczny, lekko kwaśny smak sprawia, że są świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek, zup czy tradycyjnych obiadów. Domowe kiszenie ogórków nie jest trudne, a efekt wynagradza każdą chwilę oczekiwania. Wystarczy dobra zalewa, świeże ogórki gruntowe i kilka aromatycznych dodatków, by cieszyć się smakiem przez całą zimę.
Dlaczego warto jeść ogórki kiszone?
Ogórki kiszone są naturalnym źródłem probiotyków wspierających mikroflorę jelitową oraz witaminy C i elektrolitów. Fermentacja mlekowa wzbogaca je o korzystne bakterie, które wspierają odporność i trawienie. To niskokaloryczna przekąska bez konserwantów i sztucznych dodatków. Regularne spożywanie kiszonek pomaga utrzymać równowagę organizmu, szczególnie w okresie jesienno-zimowym.
Składniki
- 2 kg ogórków gruntowych
- 2 l wody
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej (na 1 l wody)
- 6-8 ząbków czosnku
- 2-3 baldachimy kopru + łodygi
- 2 kawałki korzenia chrzanu
- Opcjonalnie: liście porzeczki, wiśni lub dębu
- Opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy
Jak przygotować ogórki kiszone?
⏱️ Czas przygotowania: 20 minut
- Ogórki dokładnie umyj i namocz w zimnej wodzie przez 1-2 godziny.
- Wodę zagotuj z solą, mieszając aż się rozpuści. Ostudź do letniej temperatury.
- Na dno słoików lub kamionki włóż część kopru, czosnek i chrzan.
- Ułóż ciasno ogórki, przykryj pozostałymi dodatkami.
- Zalej ogórki zalewą tak, aby były całkowicie przykryte.
- Przykryj (nie zakręcaj szczelnie) i odstaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
- Po wstępnej fermentacji przenieś słoiki w chłodne miejsce.
- Pełny smak kiszone ogórki osiągają po około 7-10 dniach.
Przepis jak zrobić domowe ogórki kiszone w słoikach. Wszystko o kiszeniu ogórków. MENU Dorotki [Video]
Składniki odżywcze ogórków kiszonych (100 g)
- Energia: ~12 kcal
- Białko: ~0,5 g
- Tłuszcz: ~0 g
- Węglowodany: ~2 g
- Sód i elektrolity: obecne
- Naturalne probiotyki: obecne
FAQ o ogórkach kiszonych
- Dlaczego ogórki są miękkie?
Najczęściej przez brak chrzanu lub użycie zbyt ciepłej zalewy. - Czy można użyć soli jodowanej?
Nie – najlepiej używać soli kamiennej niejodowanej. - Jak długo można przechowywać?
W chłodnym miejscu nawet kilka miesięcy. - Czy ogórki trzeba pasteryzować?
Nie, fermentacja naturalnie je konserwuje. - Czy można dodać chili?
Tak, dla ostrzejszej wersji. - Kiedy są gotowe?
Po 7-10 dniach uzyskują pełny smak kiszony.