Jak zrobić marynatę do podgrzybków?
Marynata do podgrzybków wymaga starannie dobranych składników, które podkreślą smak grzybów. Podstawą jest zalewa na bazie octu, wody, cukru i soli. Do smaku dodaje się liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, a czasem również gorczycę czy cebulę. Proces rozpoczyna się od oczyszczenia i obgotowania podgrzybków w osolonej wodzie. Następnie przygotowuje się zalewę, która po zagotowaniu zostaje przelana do słoików z grzybami.
Jak długo marynować podgrzybki?
Proces marynowania podgrzybków zależy od zastosowanej metody. Jeśli grzyby są przygotowywane do jedzenia na bieżąco, wystarczy odczekać 2-3 dni, żeby marynata nasyciła ich strukturę. W przypadku przechowywania w słoikach na zimę, marynowane podgrzybki nabierają najlepszego smaku po około 2 tygodniach. Przetwory można trzymać w chłodnym miejscu nawet przez rok.
Nasz prosty przepis na marynatę do podgrzybków
Składniki
- 1 kg świeżych podgrzybków
- 1 szklanka octu 6%
- 2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka soli
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 średnia cebula (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Dokładnie oczyść podgrzybki, usuwając piasek i resztki leśne. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Wrzuć grzyby i gotuj przez 10-15 minut, aż zmiękną.
- Odcedź grzyby i przelej je zimną wodą, żeby ostygły.
- W osobnym garnku przygotuj marynatę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą oraz przyprawami.
- Pokrój cebulę w cienkie plastry i dodaj do zalewy (opcjonalnie).
- Przełóż obgotowane grzyby do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
- Zalej grzyby gorącą marynatą i zakręć słoiki.
- Pasteryzuj słoiki w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut.
- Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Grzyby Marynowane na Zimę – Podgrzybki marynowane – Marynowane grzyby leśne [Video]
FAQ o marynowaniu podgrzybków
- Dlaczego marynowane podgrzybki są czasem śliskie?
Może to wynikać z niedostatecznego obgotowania przed marynowaniem lub przechowywania w zbyt ciepłym miejscu. - Czy można marynować inne grzyby w tej samej zalewie?
Tak, można użyć tej samej marynaty do innych gatunków grzybów, takich jak borowiki czy maślaki. - Jak długo można przechowywać marynowane podgrzybki?
Przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, marynowane podgrzybki mogą być dobre do spożycia nawet przez rok. - Czy można zmniejszyć ilość octu w zalewie?
Tak, można, ale należy pamiętać, że octowy konserwant chroni grzyby przed zepsuciem, więc zmiana proporcji może wpłynąć na trwałość. - Ile kcal mają marynowane podgrzybki?
Marynowane podgrzybki mają około 30-40 kcal na 100 g, w zależności od ilości cukru w zalewie.