Jak zrobić marynatę do mięsa do wędzenia?
Przygotowanie dobrej marynaty do mięsa przeznaczonego do wędzenia wymaga użycia odpowiednich składników. Podstawą jest sól peklująca, która nadaje mięsu odpowiednią barwę i pozwala na jego dłuższe przechowywanie. Do marynaty warto dodać także przyprawy, takie jak pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek czy jałowiec, które wzbogacą smak i aromat. Możesz przygotować marynatę na sucho, mieszając przyprawy z solą peklującą, lub na mokro, tworząc zalewę solankową z dodatkiem przypraw i cukru.
Jak długo marynować mięso przed wędzeniem?
Czas marynowania mięsa przed wędzeniem zależy od jego rodzaju oraz grubości. Przyjmuje się, że na każdy kilogram mięsa należy przeznaczyć około 24 godzin marynowania w zalewie solankowej. W przypadku większych kawałków, takich jak szynka czy boczek, marynowanie może trwać nawet 5-7 dni. Ważne jest, żeby mięso podczas marynowania było przechowywane w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy, w temperaturze około 4-6°C.
Nasz prosty przepis na marynatę do mięsa do wędzenia
Składniki
- 1 litr wody
- 100 g soli peklującej
- 2 łyżki cukru
- 5 ząbków czosnku (rozgniecionych)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka rozgniecionych jagód jałowca
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj sól peklującą oraz cukier. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą.
- Dodaj czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec i pieprz. Gotuj przez około 5 minut, żeby uwolnić aromaty przypraw.
- Ostudź zalewę do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce.
- Zanurz mięso w przygotowanej marynacie, upewniając się, że jest całkowicie przykryte płynem.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez odpowiedni czas (1-7 dni, w zależności od rodzaju i wielkości mięsa).
- Po zakończeniu marynowania wyjmij mięso, osusz ręcznikiem papierowym i przygotuj do wędzenia.
Domowe wędzonki smacznie swojsko i z tradycją / Oddaszfartucha [Video]
FAQ o marynowaniu mięsa przed wędzeniem
- Czy sól peklująca jest konieczna?
Sól peklująca jest zalecana do marynowania mięsa do wędzenia, ponieważ zapewnia trwałość, odpowiednią barwę oraz charakterystyczny smak. Można ją zastąpić zwykłą solą, ale efekt będzie inny. - Czy mogę używać tej samej marynaty do różnych rodzajów mięsa?
Tak, podstawowy przepis na marynatę sprawdzi się zarówno do drobiu, wieprzowiny, jak i wołowiny. Możesz dostosować przyprawy do własnych preferencji. - Jak długo można przechowywać mięso w marynacie?
Mięso można przechowywać w marynacie do 7 dni, ale należy pilnować, żeby było w chłodnym miejscu i całkowicie zanurzone w zalewie. - Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze zamarynowane?
Mięso powinno być lekko różowe w środku, a jego powierzchnia powinna przejść aromatem przypraw i solą peklującą. - Ile kcal ma marynowane mięso do wędzenia?
Zawartość kalorii zależy od rodzaju mięsa, ale sama marynata zwykle nie dodaje znaczącej ilości kalorii. Przykładowo, 100 g wieprzowiny marynowanej do wędzenia ma około 150-200 kcal.