Ciekawy sposób na zatrzymanie smaku lata w słoikach. Chrupiąca, lekko słodko-kwaśna i aromatyczna dzięki zalewie z octu, czosnku i ziela angielskiego; odpowiednia do kanapek, mięs czy sałatek. To prosty przepis, który nie wymaga wiele pracy, a efekt jest zachwycający: kolorowe plasterki cukinii, które zimą smakują jak świeże. Wystarczy kilka słoików, chwila gotowania i gotowe – domowa spiżarnia pełna słońca.
Dlaczego warto jeść cukinię marynowaną?
Marynowana cukinia to świetny sposób na zachowanie wartości odżywczych i smaku sezonowych warzyw. Dzięki lekkiej zalewie octowej jest trwała, a jednocześnie chrupiąca i orzeźwiająca. Zawiera błonnik, potas i witaminę C, a przy tym ma niewiele kalorii. To znakomity dodatek do dań obiadowych, mięs z grilla, wędlin i kanapek. Przygotowanie jest proste, a słoiki mogą stać w spiżarni przez całą zimę – zawsze gotowe, by dodać odrobinę lata do zimowego talerza.
Składniki
- 1,5 kg młodej cukinii
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kurkumy (dla koloru, opcjonalnie)
- 3 listki laurowe
- koperek lub natka pietruszki (opcjonalnie do każdego słoika)
Zalewa:
- 1 litr wody
- 200 ml octu spirytusowego 10%
- 150 g cukru
- 1 łyżka soli kamiennej
Jak przygotować cukinię marynowaną na zimę?
⏱️ Czas przygotowania: 60 minut
- Cukinię umyj, odetnij końcówki. Pokrój w cienkie plastry lub półplasterki (ok. 3–4 mm). Jeśli duża – usuń gniazda nasienne.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie krążki, czosnek w plasterki.
- Do każdego wyparzonego słoika włóż po 2-3 plasterki czosnku, kilka krążków cebuli, kilka ziaren gorczycy, pieprzu, ziela angielskiego i kawałek liścia laurowego.
- Ułóż plasterki cukinii ciasno w słoikach, możesz przekładać je koperkiem lub pietruszką dla aromatu.
- W garnku zagotuj składniki zalewy: wodę, ocet, cukier i sól. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Możesz dodać kurkumę dla złotego koloru.
- Zalewą zalej cukinię w słoikach tak, by całkowicie przykryła warzywa. Zakręć czyste pokrywki.
- Pasteryzuj 10–12 minut (słoiki 300–500 ml) w garnku z gorącą wodą, pilnując, by woda sięgała ¾ wysokości słoików.
- Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem do wystudzenia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Cukinia jest najlepsza po 2–3 tygodniach – wtedy nabiera idealnego smaku i chrupkości.
Cukinia marynowana na zimę w słoikach [Video]
Składniki odżywcze (100 g marynowanej cukinii)
- Energia: ~45 kcal
- Białko: ~1 g
- Tłuszcz: ~0,2 g
- Węglowodany: ~10 g
- Błonnik: ~1 g
- Potas: ~200 mg
- Witamina C: ~8 mg
Cukinia marynowana z curry na zimę – domowe przetwory – cukinia do słoików [Video]
FAQ o cukinii marynowanej na zimę
- Czy można użyć starej cukinii?
Tak, ale usuń twardą skórkę i nasiona. Młoda cukinia jest jednak delikatniejsza i bardziej chrupiąca. - Jak długo można przechowywać?
Do 12 miesięcy w chłodnym, zacienionym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 7 dni. - Czy zalewa może być łagodniejsza?
Tak, zmniejsz ilość octu do 150 ml i dodaj odrobinę miodu zamiast części cukru. - Jakie przyprawy można dodać?
Świetnie pasują: curry, zioła prowansalskie, chili lub gorczyca sarepska. - Czy trzeba pasteryzować?
Tak, jeśli chcesz przechowywać przez zimę. Do bieżącego spożycia wystarczy gorąca zalewa i szczelne zakręcenie słoików. - Z czym podawać?
Do mięs z grilla, kanapek, burgerów, sałatek lub jako samodzielny dodatek obiadowy.